jaundiceinnewborns.net – Combro, singkatan dari “oncom di jero” yang berarti oncom di dalam, adalah makanan tradisional yang berasal dari Jawa Barat, Indonesia. Combro adalah camilan yang dibuat dari parutan singkong dengan isi oncom yang difermentasi, digoreng hingga renyah di luar dan lembut di dalam. Artikel ini akan mengeksplorasi asal usul combro, proses pembuatannya, dan peranannya dalam budaya kuliner Sunda.
Sejarah Combro
Pengaruh Budaya Sunda
Combro adalah bagian dari kuliner Sunda yang lahir dari tradisi dan kearifan lokal dalam mengolah sumber daya pangan yang tersedia. Oncom, bahan utama isi combro, merupakan produk fermentasi yang unik dari daerah Jawa Barat dan memiliki peranan penting dalam budaya pangan setempat.
Kemunculan Combro
Diperkirakan combro muncul sebagai makanan rakyat yang sederhana, terjangkau, dan mengenyangkan. Makanan ini sering kali dijadikan lauk pendamping nasi atau sebagai camilan di antara waktu makan. Tidak ada catatan yang pasti kapan combro pertama kali dibuat, tetapi keberadaannya telah lama menjadi bagian dari kehidupan masyarakat Sunda.
Proses Pembuatan Combro
Pembuatan combro melibatkan proses yang cukup sederhana:
- Pembuatan Isi Oncom: Oncom yang telah difermentasi dihancurkan dan dibumbui dengan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, dan cabai.
- Persiapan Adonan Singkong: Singkong dikupas, dicuci, dan diparut. Air perasan singkong dibuang untuk mengurangi rasa getir.
- Penyusunan dan Penggorengan: Sebuah porsi adonan singkong diberi isi oncom, kemudian dibentuk bulat atau lonjong dan digoreng dalam minyak panas hingga kecokelatan.
- Penyajian: Combro disajikan panas-panas, biasanya sebagai camilan di sore hari.
Relevansi Combro dalam Budaya
Identitas Kuliner Sunda
Combro tidak hanya menampilkan kekayaan kuliner Sunda tetapi juga menunjukkan pemanfaatan bahan lokal seperti singkong dan oncom dalam resep tradisional.
Aspek Sosial-Ekonomi
Combro juga menggambarkan aspek sosial-ekonomi, di mana makanan ini sering kali menjadi sumber pendapatan bagi para pedagang kaki lima dan UMKM.
Combro di Masa Kini
Combro masih sangat populer dan mudah ditemukan di berbagai pasar tradisional di Jawa Barat, maupun sebagai bagian dari menu di restoran yang menyajikan makanan Sunda. Camilan ini juga sering dijadikan oleh-oleh khas bagi wisatawan yang berkunjung ke Jawa Barat.
Tantangan dan Pelestarian
Pelestarian Resep Tradisional
Salah satu tantangan dalam pelestarian combro adalah memastikan resep tradisional tetap lestari dan tidak tergerus oleh inovasi kuliner modern yang mungkin mengubah citarasa asli.
Promosi dan Penerus Generasi
Generasi muda harus dikenalkan dengan pembuatan dan nilai budaya combro agar mereka dapat melanjutkan tradisi dan menjaga eksistensinya.